四川小吃，各類成都小吃大全

四川小吃，各類成都小吃大全，成都，天府之國，美食之都，這里是慢生活的代表，也是“吃貨”的天堂。

對于好吃的國人來說，能到成都吃一趟那是個夢想。當川菜走人大街小巷，當麻婆豆腐成為國菜的代表．當吃辣成為一種時尚，當功夫熊貓開始貪吃起擔擔面，你的舌頭還沒開始攪動嗎?團結起來吃川菜吧，詳細成都美食攻略奉上。

韓包子

成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設“玉隆園面食店”，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世后其平韓文華接替經營他在包子的做法上精心探索、實踐，創制出‘南蝦包子’“火腿包子’ 鮮肉包子’等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。

當時該店的“南蝦包子’用料考究、制作精細、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品。后來韓文華干脆專營包子并將其店名更換為‘韓包子” 生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都四川乃至全國，一直享有經久不衰的聲譽。一位外地游客曾在留言簿上寫道： 北有狗不理，南有韓包子韓包子物美價廉。

龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩爽滑鮮香湯濃色白為蓉城小吃的位使者。龍抄手的得名并非老板姓龍而是刨力、人張武光與其好友等蘭個伙計在當時的“濃花茶園’商議開抄手店之卓，在四磋店名時借崩“濃花茶陶的“濃’字以諧音字‘龍’為名號(四川方言”濃’與‘龍”同音)? 也離有“龍騰虎躍 ‘吉祥，生意興‘隆之嵬?！帧笔撬拇ㄈ藢祜偟奶厥饨蟹?，抄手的得名是因為包制時要將面皮的兩頭抄攏，故而得名．

兔丁

20世紀80年代初，在四川成都市鼓樓街開設了一家私營飯店女老板姓陳排行第二，人稱二姐。該店經營的拌麻辣免丁深受人們的喜愛。后來，該店改為專營拌麻辣兔丁店名為陳記二姐兔丁店’? 成為成都的名優小吃。

在成都賣兔肉的不只她一家，可是為什么她做的味道就是與眾不同。決竅就在這豆鼓上。因為兔子肉緊實，不容易入味，調料也很難附著在肉上，二姐經過數不清的嘗試，終于找到了這個方法把豆豉碾成茸，于是才‘巴味(四川話，意思是味道附著在主料上)。 那黑不溜秋的凋料竟然成了成功的奠基石。

兔肉厚瓷，在這道菜上～定要避免大塊吃肉， 大口喝酒的豪氣。兔子要宰成大拇指大小才容易人味，連著骨頭一起啃讓你吃得心欠欠的。二姐免丁的特色還有就是大量的蔥，常常是在蔥頭里找骨頭．烤花生也是不能少的．吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁然后是兔子最后是蔥頭。

怪味面

號稱成都第一面的怪味面，其出名的怪味而采用多種調料烹制成的湯底，麻辣鮮香，有多種說不出來的香味而得名。不大的鋪干，每天據說要妻出三千斤面條，非?？鋸垺？梢悦糠N味道只要一兩．選擇不同的口味多試試．那里還有雪豆蹄花，湯汁雪白，營養豐富．加上紅油的沾碟，十分開胃，如果是晚上吃夜宵的時候還可以要一些溫的米酒。營業時問應該會到12點。

地點：新南路上近磨子橋七中旁邊十多年的老店了出租車都知道，初去的朋友可以參考地圖。

鐘水餃

鐘水餃的創始人叫鐘少白，原店名叫協森茂1931年開始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。因開業之初店址在成都荔枝巷，故又稱荔枝巷水餃。該當最著名的品種是紅油水餃和清湯水餃?，F在大家吃的鐘水餃都主要是紅油的水餃。清湯水餃已經比較少見了。這和成都人喜歡辣的不無關系。鐘水餃是成都的名小吃之一，和北方的水餃的吃法略有不同．鐘水餃是要和佐料混合在一起吃的。鐘水餃以皮薄餡嫩．咸甜微辣，鮮香爽滑見長。選料全部選用猜的精瘦肉．不要丁點肥膘。上桌時淋上特制的紅油，微甜帶成．兼有香辣風味獨特。

川北涼粉

川北涼粉發源于清末民初的四川省南充市，原為農臺小食，現在已成為川菜代表性著名小吃。自問世以來，以其獨具紅辣味醇，鮮香爽口，調味多變并學生的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料，配味都有獨到之處。

夫妻肺片

關于夫妻肺片的出來曾經還有過很多爭執，目前大家比較認同的是解放前一對夫妻生活困頓，一直就靠把牛的內臟(如頭皮蹄子心肺等)收拾干凈，配上各種作料沿街叫賣，了以糊口。后來發展成一道口川名菜。成都最有名的夫妻肺片有兩處，一處是在總府路上賴湯圓隔壁．肯德基摟下麻辣鮮香芹菜、辣椒油自綠映襯格外誘人。另外一處就是原來的老夫妻自已開的，在紅星路四段。只要是在成都的清真飯館里的夫妻肺片都有很好的口味

兔頭

成都吃兔頭已經成了一種習慣，當初的免頭就像夫妻肺片一樣是邊角廢料，常常用小鍋煮著沿街叫賣，很是可以紿大小孩予解饞。后來隨著生活水平提高，兔頭的做法和吃的方式已經上升到理論的高度? 曾經聽真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味。

成都的免頭分三種，一種是由小家庭自己研制，在其所在的小區集中售賣，數量有限外地朋友很難找到．一種是成都幾家靠拌菜、涼菜出名的商家，比如廖記捧捧雞、二姐兔丁紅星路兔丁等，還有就是成都附近真正的免頭發源地，比如說雙流的免頭、廣漢的熱窩兔頭、都江堰兔頭等

肥腸粉

成都提肥腸粉第一肯定是青石撟。大名鼎鼎的青石橋三絕是肥腸粉，莽面，油果子，那里肥腸粉是老字號了，肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老灑里面，基奉是不?；鹩檬镆訣棒子骨熬制出來的，燙熟后加并刊原料而腔，最后撒上煮好的自味肥腸，是成都最有人氣的小吃r肥腑粉在成都已經成為僅次于面條的主要小吃舟布于城市的大街小巷，成都肥腸粉的招牌無一例外都打著雙流自家的名義據澄那是成都最早最有名的肥腸粉發源地，現在高記肥揚粉B經成為了一崖大型的酒樓，依舊供應著肥腸粉，同時更提供更多的肥腸系列菜一鈷，唯一缺點是離成都市區較遠。